طريقة مبتكرة لتحضير الكفتة المشوية بدون فحم في المنزل

في موسم عيد الأضحى يبحث الكثيرون عن طريقة عمل الكفتة المشوية بدون فحم لتوفير الوقت والجهد مع الحفاظ على المذاق الشهي، سواء باستخدام لحم الأضحية أو اللحم المفروم الطازج من الجزار. 

ونقدم لكم في هذا التقرير أسرار تتبيلة الكفتة لضمان تماسكها وطعمها المشوي في الفرن، مع لمسة رائحة الفحم دون استخدامه مباشرة.

تحتاجين في البداية إلى اختيار لحم مفروم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20%، إذ يساعد الدهن على منح الكفتة نكهة غنية ويحافظ على هشاشتها عند الشوي. 

ويُضاف إلى ذلك البصل المبشور والمصفّى من مائه، والبقدونس المفروم ناعماً، والدقيق والنشا لامتصاص السوائل الزائدة وضمان تماسك أفضل.

المكونات الأساسية:

1 كيلو لحم مفروم بنسبة 20% دهن

بصلة كبيرة مبشورة ومصفاة

حزمة بقدونس مفرومة

2 ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة كبيرة نشا

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودر

½ ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة ثوم بودر

1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

خطوات التحضير:

العجن الأولي:
في وعاء واسع، اخلطي اللحم المفروم مع البصل المبشور إلى أن يتجانسا جيداً.

إضافة المكونات الجافة:
أضيفي البقدونس، الدقيق، النشا، والبهارات (ملح، فلفل، زنجبيل، قرفة، ثوم بودر، بهارات مشكلة، بيكنج بودر)، ثم ابدئي بالعجن باليد أو في وعاء الكبة حتى تصبح المكونات متماسكة وناعمة.

التبريد والتثبيت:
غطّي الوعاء بكيس نايلون وضعيه في الثلاجة مدة ساعتين على الأقل؛ هذه الخطوة تساعد على تماسك العجينة وتسهيل تشكيلها.

التشكيل والشوي الأولي:
شكّلي الكفتة إلى أصابع أو أقراص صغيرة على أسياخ خشبية، ورتبيها في صينية فرن مدهونة أو مغلفة بورق خبز، ثم سخّني الفرن إلى حرارة 200°م وأدخلي الصينية لمدة 15–20 دقيقة.

إضافة رائحة الفحم:
في آخر 10 دقائق من وقت الفرن، أشعلي الفحم وأدخليه في طبق صغير ملفوف بورق فويل مع نقطتين زيت، ثم ضعيه وسط صينية الكفتة وغطيها بورق فويل محكم لإخراج رائحة الفحم المنعشة.

التشوي النهائي:
بعد انطلاق رائحة الفحم، افتحي الغطاء وأكملي تسوية الكفتة دقيقة أو دقيقتين على الشواية العلوية للفرن لتحصلي على سطح مقرمش.

وتمنحك هذه الطريقة نكهة الفحم المميزة دون عناء الشواء الفعلي، كما تحافظ على طراوة الكفتة وتماسكها بفضل الدقيق والنشا والبيكنج بودر. 

وقدّمي الكفتة ساخنة مع شرائح البصل المغموس بماء الليمون وأوراق البقدونس الطازجة، بجانب صوص الطحينة أو الخلطة الحارة حسب الذوق.

وبهذه الخطوات البسيطة، يمكنك تحضير الكفتة المشوية بدون فحم في المنزل بسهولة وجودة مطاعم الشواء، لتستمتعي بطعم شهي ووقت أقل في التحضير.