مع اقتراب شهر رمضان.. تعلمي أسرارتحضير محشي الكرنب

تتميز مائدة المصريين في شهر رمضان المبارك بوجبات تقليدية شهية، ومن أبرزها محشي الكرنب الذي يحتل مكانة خاصة في قلوب الكثيرين، يعتبر هذا الطبق من الأطباق الرئيسية التي لا غنى عنها في هذا الشهر الفضيل.

وتقدم الشيف هالة فهمي، أسرار تحضير محشي الكرنب بطريقة سهلة ومبسطة، مما يجعلها الوصفة المثالية لكل ربة منزل تبحث عن طبق مميز ولذيذ.

وأكدت لعمل محشي الكرنب، اختاري ثمار الكرنب المستديرة التي تحتوي على مساحات صغيرة بين الأوراق، وتجنبي تلك الممتلئة أو الفارغة، ثم تأكدي من أن أوراق الكرنب معتدلة وغير منحنية للخارج، لأن ذلك يشير إلى أنها ليست طازجة وقد بدأت تجف.

وضعي حلة على النار وأضيفي الكمون لامتصاص الغازات الموجودة في أوراق الكرنب، مما يحمي المعدة، ثم قومي بإضافة نصف ملعقة سكر للحفاظ على قوام الأوراق، وتجنبي إضافة الملح أثناء سلق الكرنب، لأن ذلك قد يؤدي إلى تفتيت الأوراق، بعد ذلك حضري بصلة مبشورة مع  إضافة القليل من الملح والفلفل، ثم افركيها جيدا واتركيها جانبا.

طريقة تحضير محشي الكرنب

ابدئي بتحضير محشي الكرنب، وأحضري بصلتين مقطعتين إلى قطع صغيرة جداً، ثم سخني ملعقة سمنة وزيت على النار، مع التأكيد على أهمية الزيت، ثم شوحي البصل حتى يصبح لونه ذهبيي في الخلاط، اخلطي الطماطم، والصلصة، والفلفل حار، مع إضافة ملعقة صغيرة ثوم مفروم، ثم أضيفي الخليط كله إلى البصل، بعد غلي المزيج مرتين، ضيفي اليه الملح، والفلفل، والكمون، والكوزبرة، ثم اخلطيهم معخ البصلة المفروكة بالملح مع الأرز والخضار، ثم أضيفيهم إلى التخديعة، بعد ذلك قلبي المزيج جيدا واتركي الأرز يتشرب الخلطة بعيدا عن النار.
افصلي أوراق الكرنب عن بعضها بهدوء دون تقطيعها قبل السلق، واسلقي عدة أوراق معا في نفس الوقت، ثم ضيفي الكمون والسكر لماء السلق من أجل تقليل رائحة الكرنب، ثم اغسلي الأوراق بماء بارد بعد السلق  وافرديها على رخامة المطبخ وافصلي العرق من المنتصف باستخدام السكين، ثم قسمي الأوراق لمستطيلات مناسبة ورصيها فوق بعضها لتسهيل تخزينها أو استخدامها بعد ذلك.

تقديم محشي الكرنب

تتم تسوية المحشي باستخدام شوربة ساخنة ومبهرة (ملح، فلفل، كزبرة، نعناع) مع إضافة إليه مغرفة من "تخديعة" المحشي لتعزيز النكهة، مع ضرورة الحرص على عدم تغطية الصف الأخير بالشوربة لضمان عدم تعجنه، ثم يترك المحشي على نار عالية حتى الغليان، ثم ينقل لنار هادئة جدا (شياطة) حتى تمام النضج، مع الحرص على رص الأصابع بمسافات لضمان التسويه، وإضافة ملعقة سمنة بلدي على الوجه للمعان.