في اليوم الثالث للشهر الفضيل.. تعرف على أصل طبق الخشاف

لا تقتصر الأطعمة على المذاق الشهي للمتذوق فحسب، بل هُناك ايضا بُعد اجتماعي واقتصادي وربما سياسي، يؤثر بشكل أو بآخر في انتشار أصناف محددة من الأطعمة، خاصة التي ترتبط بالعادات الاجتماعية ومختلف المناسبات.

فعلى سبيل المثال، يصعب أن تخلو مائدة مصرية في شهر رمضان من طبق «الخشاف»، خاصة على مائدة الإفطار، إذ ارتبط حضوره بطقوس الصيام عبر سنوات طويلة. ولم يقتصر الأمر على كونه مشروبًا أو طبقًا حلوًا، بل أصبح له طقسه الخاص، حتى أن كثيرًا من البيوت المصرية تحتفظ بـ«طقم الخشاف» ضمن أدواتها المخصصة للشهر الكريم، في دلالة على مكانته المتجذرة في الوجدان الشعبي.
 

مكونات الخشاف

يتكوّن الخشاف من مزيج من الفواكه المجففة مثل التين والمشمش والزبيب والقراصيا، ويُضاف إليه قمر الدين والبلح، فضلًا عن المكسرات المتنوعة. ومع اختلاف الظروف الاقتصادية، قد يقتصر بعضهم على مكونات أبسط، كالاكتفاء بالبلح المنقوع مع قمر الدين دون الإضافات الأخرى.
 

أصل الخشاف

تتعدد الروايات حول أصل الخشاف؛ فالبعض يرجعه إلى المطبخ التركي، حيث تعني كلمة «خشاف» في التركية التمر المنقوع، بينما يرى آخرون أن جذوره فارسية، إذ تُنطق «خوش آب» وتعني الشراب الحلو أو العصير. أما مصطلح «الياميش»، فيُعد مصريًا خالصًا، ويعود إلى العصر الفاطمي، ويشير إلى الفاكهة المجففة.
انتقلت طريقة إعداد الخشاف إلى مصر خلال العهد العثماني، حتى أصبح المشروب الأبرز في رمضان. ومع أذان المغرب، يحرص كثيرون على تناوله أولًا، ثم التوجه لأداء الصلاة قبل العودة لاستكمال وجبة الإفطار.
 

الشكل المعروف للخشاف

ولم يكن الخشاف في بداياته بالشكل المعروف اليوم؛ إذ اقتصر قديمًا على نقع التمر والزبيب مع إضافة اللبن، قبل أن تتوسع مكوناته تدريجيًا مع ازدهار حركة التجارة بين مصر وبلاد الشام في العصر المملوكي. فبعض الفواكه المجففة لم تكن تُنتج محليًا بكميات كافية، كما أن بعضها لم يكن مناسبًا للتجفيف.

سوريا من أبرز موردي الفواكه المجففة إلى السوق المصرية
 

وحتى الآن، لا تزال سوريا من أبرز موردي الفواكه المجففة إلى السوق المصرية، وقد أثّر تراجع الإنتاج الزراعي والصناعي هناك خلال سنوات الحرب على حجم المعروض، ما انعكس بدوره على ارتفاع الأسعار محليًا.