احتفالات شم النسيم 2025.. تحذيرات من التسمم الغذائي مع الفسيخ والرنجة والبيض الملون

مع حلول عيد شم النسيم، تتزين موائد المصريين بالفسيخ والرنجة والبيض الملون، في طقوس شعبية متوارثة تعكس فرحة الربيع، لكن خلف هذه التقاليد المحببة، تبرز تحذيرات من مخاطر التسمم الغذائي الناتج عن تحضير أو تداول هذه الأطعمة بطرق غير آمنة، خاصة الفسيخ الذي تصنفه وزارة الصحة كأحد الأطعمة الأكثر خطورة على الصحة العامة.

الفسيخ: لذة تحمل المخاطر

يُعد الفسيخ، المرتبط تاريخيًا بشم النسيم، من الأطعمة التي تُحضَّر بتخمير السمك دون طهي، مما يجعله عرضة لنمو بكتيريا خطيرة مثل "كلوستريديوم بوتيولينوم"، التي قد تسبب التسمم الغذائي الشديد أو الوفاة إذا لم تُعالج مبكرًا، وحذرت وزارة الصحة من شراء الفسيخ من مصادر غير موثوقة، مثل الباعة الجائلين، وتوصي بالتعامل مع محال مرخصة ومعتمدة فقط.

الرنجة: أكثر أمانًا ولكن بحذر

تعتبر الرنجة، وهي سمك مدخن، خيارًا أقل مخاطرة من الفسيخ، لكنها تتطلب تخزينًا سليمًا في درجات حرارة منخفضة لمنع نمو البكتيريا أو الفطريات، وينصح بفحص ظروف التبريد وتاريخ الصلاحية قبل الشراء.

البيض الملون: متعة الأطفال بضوابط

كما يعد تلوين البيض من أبرز طقوس شم النسيم التي يستمتع بها الأطفال، لكن استخدام ألوان صناعية غير مخصصة للطعام قد يؤدي إلى التسمم أو الحساسية الجلديه، توصي الجهات الصحية باستخدام ألوان طبيعية آمنة مثل الكركم للون الأصفر، البنجر للأحمر، والسبانخ للأخضر.

نصائح لتجنب التسمم الغذائي في شم النسيم

- اشتري الفسيخ والرنجة من محال مرخصة وتجنب المنتجات مجهولة المصدر.

- تحقق من تاريخ الإنتاج والصلاحية قبل الشراء.

- تجنب تناول الفسيخ إذا كنتِ حاملًا، تعاني من أمراض مزمنة، أو لديك ضعف في المناعة.

- احفظ الفسيخ والرنجة في الثلاجة واستهلكها خلال 48 ساعة.

- قم بتسخين الرنجة لقتل أي بكتيريا محتملة.

- أضف الليمون، البصل، والخل لتحسين النكهة وتعزيز السلامة.

- اغسل يديك جيدًا بعد التعامل مع الأسماك أو البيض.

- استخدم ألوان غذائية آمنة لتلوين البيض.

- تجنب شراء المنتجات المكشوفة أو غير المبردة.

كيف تختار الفسيخ والرنجة بأمان؟

أوضح الدكتور أحمد حمدي، مدير مديرية الطب البيطري بسوهاج، عدة نصائح لاختيار الملوحة بعناية:

- السمك الذكر (كبير الحجم): يتميز بأسنان واضحة وكمية لحم أكبر، بينما الأنثى (متوسطة أو صغيرة) تتميز بلحم أكثر طراوة وبطن عريض.

- تجنب السمك "المهري" أو الجاف بشكل مبالغ فيه.

- افحص الرائحة: الملوحة الفاسدة لها رائحة نفاذة.

- تجنب السمك الذي يتقطع بسهولة أو تزال شوكه بسرعة.

- لون اللحم الصالح أحمر زاهٍ، بينما الفاسد يكون أسود أو داكن جدًا.

إرشادات غذائية بعد تناول الملوحة

يحذر الدكتور حمدي من تناول المياه الغازية بعد وجبة الملوحة، لأنها تحتوي على بيكربونات الصوديوم التي تسبب احتباس الأملاح في الجسم، بدلًا من ذلك، ينصح بشرب الشاي الأخضر، الكركديه، النعناع، أو القرفة، وتناول فواكه غنية بالبوتاسيوم مثل الموز، البرتقال، والكنتالوب، للمساعدة في طرد الأملاح الزائدة.

استعدادات وزارة الصحة

أعلنت وزارة الصحة رفع حالة الطوارئ في المستشفيات خلال شم النسيم، مع توفير أمصال علاج التسمم الغذائي، خاصة مصل التسمم البوتيوليني المرتبط بالفسيخ، لضمان التعامل السريع مع أي حالات طارئة.