بخطوات بسيطة في مطبخك.. كيف تحصلين على مش فلاحي
يُعد المش الفلاحي من أشهر الأكلات المصرية الأصيلة ذات الموروث الشعبي، التي تتميز بمذاقها القوي، اللذيذ وترتبط بشكل خاص بالمطبخ الريفي. حيث تحرص كثير من السيدات على تحضيره في المنزل للحصول على مذاق مميز، مع الاهتمام بخطوات التمليح والتخزين لضمان الطعم المثالي.
يقدم لكِ يا سيدتي موقع "بلدنا اليوم" أسرار نجاح المش كالتالي.
أسرار نجاح المش الفلاحي
هناك مجموعة من الخطوات التي تساعد على تجهيز المش، أبرزها:
- تمليح الجبنة القريش بكمية مناسبة من الملح، ثم وضعها في مصفاة لمدة تتراوح بين 4 و5 أيام للتخلص من السوائل الزائدة.
- حفظ الجبنة في الثلاجة حتى تجف جيدًا، للمساعدة في الحفاظ على تماسكها وعدم تفتيتها داخل البرطمان.
- إضافة خميرة المش أو قطعة من المش القديم، باعتبارها من المكونات المستخدمة في تحضير الوصفة.
- الاستفادة من الشرش الناتج عن تصفية الجبنة القريش في إذابة خميرة المش.
- اختيار برطمان زجاجي نظيف ومحكم الغلق بدلًا من الأواني الفخارية، مع التأكد من جفافه تمامًا قبل الاستخدام.
كيف تتخلصين من دود المش؟
من النصائح المتداولة في بعض طرق إعداد المش استخدام مادة تُعرف باسم «الدنكار»، والتي تُباع لدى العطار، حيث توضع داخل قطعة من الشاش النظيف وتضاف إلى البرطمان.
لكن يجب التنبيه إلى عدم استخدام الدنكار أو أي مادة حافظة مجهولة المصدر داخل الطعام؛ إذ لا يكفي وصفها بأنها مادة حافظة لإثبات صلاحيتها للاستهلاك الآدمي. كما أن ظهور الدود أو اليرقات يستدعي التخلص من المش وعدم محاولة معالجة الطعام الملوث.
مقادير عمل المش الفلاحي
جبنة قريش.
خميرة مش أو قطعة من المش القديم.
شطة قرون مجففة.
حلبة.
ورق لورا.
شرش اللبن.
فلفل حار.
بابريكا.
ملح.
خطوات تحضير المش الفلاحي
- ضعي خميرة المش أو قطعة من المش القديم في برطمان زجاجي نظيف وجاف.
- أضيفي الملح والحلبة وورق اللورا والشطة المجروشة والشطة الناعمة والبابريكا.
- اسكبي شرش اللبن تدريجيًا حتى يصل إلى منتصف البرطمان، ثم قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- أضيفي الجبنة القريش بعد تمليحها وتصفيتها من السوائل الزائدة.
- أغلقي البرطمان بإحكام، مع الالتزام باشتراطات سلامة الغذاء والتخزين المناسبة.
مدة تخزين المش الفلاحي
تحتاج وصفات المش التقليدية إلى فترة تخزين قد تصل إلى شهر أو شهرين قبل تناولها، وقد تحتفظ بعض أنواع المش بفترات صلاحية طويلة وفقًا لطريقة التصنيع والحفظ.
ومع ذلك، لا يُنصح بالاعتماد على المدة وحدها للحكم على سلامة المش، أو تركه لسنوات دون وصفة موثوقة ومراقبة مناسبة لعملية التخمير والحفظ.