"مطبخ بلدنا".. كيفية تحضير اللحم البارد على طريقة الشيفات

تقدم الشيف إيمان كامل، لـ"بلدنا اليوم"، أسهل طريقة لعمل اللحم البارد في عيد الأضحى.

المكونات

عرق لحم بارد.

التتبيلة "رأس ثوم مبشور، ملح، فلفل، زيت، خل أبيض، بهارات مشكلة، رشة قرفة، بابريكا، وتخلط مكونات التتبيلة جيداً وتوضع جانباً.

ورق لورا، حبهان .

بطاطس أو جزر مقشرين ويتم تقطيعهم مكعبات سميكة.

الطريقة

1 - عرق اللحمة يتم عمل شقوق به بواسطة السكينة من الجانبين.

2 - توضع التتبيلة على اللحم، وداخل الشقوق، وتوزع على جميع الأجزاء جيداً.

3 - يلف اللحم بالخيط العادي ويشد جيداً.

4 - يحمر العرق من جميع الجهات في السمن جيداً.

5 - تجهز الصينية التي نضع بها العرق من خلال، وضع قليل من الزيت و يقطع بصل مع البطاطس أو الجزر، ثم نضع عليهم قليل من تتبيلة اللحم ونقلب جيداً، ثم نضيف الحبهان وورق اللورا.

6 - بعد تحمير العرق يوضع فوق الخضراوات، وتغطى الصينية، وتوضع في الفرن في الرف الأوسط على حرارة 220 إلى 230 لمدة ساعة و نصفإلى ساعتين، وعند اخراج العرق من الفرن نتركه يبرد في درجة حرارة المكان.

7- بعد ذلك تنزع الدوبارة من على اللحم، ويقطع بسكين حاد إلى حلقات، ويوضع في طبق التقديم مع الخضروات، ويصب قليل من الصوص المتبقي في الصينية على اللحم ويقدم.