حلو رمضان أصوله إيه؟.. البقلاوة تركية النشأة

تكثر العزائم والزيارات العائلية في شهر رمضان الكريم، وتحرص ربات البيوت على صنع ما لذ وطاب من الأطعمة والحلويات، وارتبطت مجموعة من الأكلات والحلويات الشرقية بالشهر الكريم، ومن أشهرها البقلاوة التي لا تخلو منها أي مائدة رمضانية، وخلال الأسطر التالية نوضح أصول حلوى البقلاوة وسبب تسميتها.

أصول حلوى البقلاوة

تقول إحدى الروايات أن السلطان العثماني «عبد الحميد» كان لديه طباخة تسمى «لاوة» وهي من اخترعت هذه الحلوى، وعندما تذوقها السلطان للمرة الأولى، قال لأحد ضيوفه :«باق لاوة نه بايدي» وهي تعني انظر ما صنعت لاوة.

رواية أخرى لأصول البقلاوة

تقول رواية أخرى أن البقلاوة أصولها تعود لـ «حلب» وأول من أدخلها شخص يدعى فريج من اسطانبول ، وفتح دكنا بشهر رمضان باع خلاله البقلاوة ومن حينها أصبحت مرتبطة هذه الحلوى بشهر رمضان.

طريقة عمل البقلاوة

مقادير البقلاوة التركية:

القطر:

- 5 أكواب سكر

- 2/1 3 أكواب ماء

- عصير 2/1 ليمونة

مقادير العجين:

- 4 أكواب دقيق

- 1 كوب حليب دافئ

- ملعقة شاي خمارة حمراء

- 3/2 زبدة مذابة

- 1 بيض

الحشوة:

- 2/1 كيلو جوز مدقوق أو فستق حلبي

- 2 كوب نشاء

- 4/3 كوب زبدة ساخنة جداً

طريقة عمل البقلاوة التركية:

- اخلطي مقادير العجينة واعجنيهم حتى يتماسك قوامها وغطيها بقطعة قماش واتركيها 15-20 دقيقة.

- قسمي العجينة إلى 3 قطع وقسمي كل قطعة إلى 16-18 قطعة صغيرة بحجم حبة الجوز ثم كوري القطع الصغيرة

- افردي كل قطعةٍ بالنشابة على شكل دائرةٍ بحجم طبق الطعام

- ضعي قطع العجين فوق بعض مع نثر نشاء بين كل طبقةٍ وأخرى , أصبح لديك الآن 3 مجموعات من العجين كل مجموعة مكونة من 16- 18 طبقة.

- افردي كل مجموعةٍ فرداً دقيقاً داخل صينية فرن دائرية مدهونة بقليلٍ من الزبدة ثم ضعي عليها نصف مقدار الحشوة.

- افردي المجموعة الثانية بنفس الطريقة وضعيها فوق الحشوة كطبقةٍ ثانيةٍ وضعي عليها الحشوة المتبقية ثم افردي المجموعة الثالثة وضعيها فوق الحشوة كطبقةٍ ثالثة.

- قطعي الطبقات على شكل معينات صغيرة واسكبي عليها الزبدة الساخنة وضعيها بالفرن واتركيها حتى يصبح لونها ذهبياً.

- اخرجيها من الفرن ثم اسكبي عليها القطر البارد واتركيها 4 – 5 ساعات كي تتشرب القطر ثم قدميها في صحن التقديم

بعملك للبقلاوة التركية ستكونين قد صنعتي ألذ وأشهر أطباق الحلوى الشرقية.